0371-65500009
首页
关于我们
产品展示
新闻资讯
白酒文化
招贤纳士
联系我们
电话咨询
电话咨询:0371-65500009
返回顶部
BAIJIUZHISHI
白酒知识
中国白酒的等级划分
白酒等级分为特级、优级、一级、二级。主要表现在香味、成分的含量上。中国白酒品种繁多,良莠不齐。特级为最高等级(比如蓝瓶功藏品鉴酒),优级比一级质量好,一级比二级质量好。
国家标准GB/T 10781中,GB是“国家标准”的缩写,T是“推荐”的意思,所以GB/T就是符合国家生产标准,获批可销售的产品。
酒厂在生产过程中,为迎合消费者需求,受成本、售价影响,采用的标准等级也有区别。除了GB之外,还有HB、DB、QB,分别代表“行业标准”、“地方标准”以及“企业标准”。
中国白酒的品类划分
白酒是世界四大蒸馏酒之一,且品种繁多。随着现代科技和微生物学的到来,尤其新世纪以来,酿酒界盛传着一句术语——“水是酒之源,曲是酒之骨,粮是酒之韵”。也就是说,白酒是由三种物质决定的:粮谷、水、曲;粮谷是酒酿造的原料,水是酒发酵的环境,曲是酒发酵的催化剂。
除了“水、粮、曲”不同外,在白酒大类中,还能分若干类别,主要有以下几种。
按原料分类
1、粮食酒。如:高粱酒、玉米酒、大米酒等,这类酒的原料主要是粮食作物。
2、瓜干酒(有的地区称红薯酒、白薯酒),其实只要农作物含有淀粉酒就可以拿来酿酒。
3、代用原料酒。如:粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。
按使用酒曲分类
酒是人类的发现,曲酿酒是人类的发明。而且以曲酿酒是中国白酒独步世界美酒之林最引以为豪的酿造技艺。
1、大曲酒。是以大曲做糖化发酵剂生产出来的酒,大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。
2、小曲酒。是以小曲做糖化发酵剂生产出来的酒,主要的原料有:稻米。
3、麸曲酒。是以麦麸做培养基接种的纯种曲霉做糖化剂,用纯种酵母为发酵剂生产出的酒。
按发酵方法分类
1、固态法白酒。就是将原料固态发酵和固态蒸馏而成,是我国传统蒸馏工艺。
2、液态法白酒。就是原料液态发酵后,经过液态蒸馏而成,再经过加工,调配后的普通白酒。
3、固液法白酒。是指以固态法白酒、液态法白酒勾调而成的白酒。
按香型分类
1、浓香型白酒
2、清香型白酒
3、酱香型白酒
4、米香型白酒
5、兼香型白酒
6、凤香型白酒
7、豉香型白酒
8、馥郁香型白酒
9、董香型白酒
10、特香型白酒
11、芝麻香型白酒
12、老白干香型白酒
按产品档次分类
1、高档酒。价格贵,但是原料最好且工艺精湛,发酵期和贮存期都比较长,品质也是白酒中最好的一种。如名酒类和特曲、特窖、陈曲、陈窖等。
2、中档酒。工艺也比较复杂,发酵期和贮存期稍长、售价中等的白酒,我们熟悉的大曲酒、杂粮酒等。
3、低档酒。如瓜干酒、串香酒、调香酒、粮香酒和广大农村销售的散装白酒等。
按酒精含量分类
1、高度白酒。这是我国传统生产方法所形成的白酒,酒精度在40度以上,以42度-53度居多,也有在55度以上的 ,一般不超过65度。
2、低度白酒。采用了降度工艺,酒精度在40度以下,一般在38度居多。也有少数只有20多度的。
Copyright © 2023-2033 功藏酒业集团有限公司 版权所有 备案号:豫ICP备2023025166号-1